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五步制作禽肉脯
肉餡的硬度，另一方面可降低肉餡的溫度，防止肉餡因為高溫發生變性。斬拌結束后，靜置2分鐘，讓調味料充分滲入肉中。（4）烘烤。將烘烤用的篩盤先刷一遍油，然后將斬拌后的肉泥在篩盤上攤成厚度為2毫米左右的均勻薄層。把肉料連同篩盤放進烘房中，在65℃的溫度下烘烤5~6小時，取出，使其自然冷卻，再放進溫度為200~250℃的烤爐中烤制約1分鐘，至肉片收縮出油、呈棕紅色為止。（5）壓平、切塊。用壓平機將烘烤好的肉片壓平，切成8厘米12厘米的長方塊，即為成品。

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