張鐵華，1970.10出生，男，工學博士，吉林大學唐敖慶領軍教授，博士生導師，吉林大學食品科學與工程學院院長，吉林省動物副產物高值化利用工程技術研究中心主任。研究主要方向為乳品科學和生物技術。近年先后主持和承擔國家重點研發計劃、科技支撐計劃、自然科學基金和吉林省科技廳等各類課題30多項。發表論文180余篇，其中SCI和EI收錄論文130多篇。獲得國家發明專利18項，轉讓專利5項，獲獎8項，編寫教材20余部。

教育經歷：

2004/09-2008/06 吉林大學 生物與農業工程學院 博士

2000/09-2003/06 哈爾濱商業大學 食品工程系 在職碩士

1991/09-1995/07 東北農業大學 食品科學與工程系 學士 

工作經歷：

2015/07-至今 吉林大學食品科學與工程學院 教授

2011/05-2012/06 美國佛蒙特大學(University of Vermont)營養與食品科學專業訪問學者

2008/12-2011/04 中國農業科技東北創新中心食品科學專業 博士后研究

2004/09-2015/06 吉林大學軍需科技學院 講師/副教授/教授

1999/09-2004/08 解放軍軍需大學軍需工程系 助教/講師

1995/07-1999/08 解放軍農牧大學動物醫學系 助教

社會兼職：

1、中國食品科學技術學會高級會員。

2、中國研究型醫院學會空間微生物學與感染專業委員會委員，2016-2018。  

3、中國畜產品加工研究會乳品加工專業委員會委員，2009-2019。 

4、吉林省農特產品加工協會副會長，常務理事，2015-2018。

5、吉林省藥學會保健食品分委會副主任委員。

6、吉林省飲食文化研究會副會長，2015-2020。

7、吉林省食品學會常務理事，2017-2019。 

8、《食品研究與開發》編委，2017。  

9、《食品工業科技》編委，2018。 

研究方向:

（1）活性蛋白、功能肽的分離制備及活性研究；

（2）功能性乳制品研究與開發；

（3）食品生物技術。 

主持主要科研項目：

（1）國家重點研發計劃子課題：玉米高效生物加工和提質降耗關鍵技術研究，2021YFD2101004,2021.12-2026.11。

（2）國家重點研發計劃項目子課題：生鮮乳中特殊功能性蛋白組分的定向分離制備（2017YFD0400603），2017.7-2020.12。

（3）國家科技支撐計劃項目課題：乳清蛋白質基脂肪替代物的開發（2013BAD18B07-0101），主持，2013.01-2016.12。

（4）國家自然科學基金面上項目：基于雌激素受體的罐裝食品中雙酚-二縮水甘油醚熒光偏振檢測及內分泌干擾效應研究（31871717），2019.1-2022.12。

（5）吉林省科學技術廳重點科技攻關項目：輔助降血糖人參雙蛋白速溶粉關鍵技術研究與產品開發, 20230202046N C,2023.01-2025.12。

（6）吉林省科技發展計劃醫藥健康產業發展專項：糖尿病人群特醫食品開發與產業化(20210401127YY)，2021.7-2024.6。

（7）吉林省省校共建計劃專項：農產品高值化加工與安全控制關鍵技術研究及產業化（SF2017-6-4），2017.01-2020.12。

（8）吉林省科學技術廳重點科技攻關項目：益生菌復合微生態添加劑制備關鍵技術研究（20130206048NY），主持，2013.01-2015.12。

（9）吉林省科學技術廳成果轉化項目：林蛙油功能肽及其活性乳保健飲品的開發（20125066），，主持，2012.01-2014.12。

（10）吉林省科技廳重點項目：益生型干酪生產關鍵技術及乳清綜合利用（20090225），主持，2009.01-2012.12。

（11）國家自然科學基金面上項目：基于核酸適體結構開關和酶切循環信號放大的抗生素多殘留分析研究（31571919），2016.01-2019.12，在研，參加(第一)

（12）吉林省科學技術廳轉化項目：鹿茸多肽口服液的開發（20160441003SC），2016/01-2018/12，主持。

（13）吉林省世行貸款項目，2011-Y39，冰鮮牛肉產品加工過程初始菌控制關鍵技術研究與應用，2012.01-2015.12，主持。 

（14）吉林省科技廳應用基礎處項目，20070572，卵轉鐵蛋白的分離及抗菌活性肽的制備研究，2007.01-2009.12，主持。

（15）乳酸菌產粘特性及在發酵乳中的應用研究（2010100）,博士后基金項目,2009-2010，主持。

（16）吉林省科技廳重點項目，玉米高F值寡肽的制備及其在功能食品中的應用（20020207），2002-2004,主持

（17）企業橫向項目：牛骨髓人參粉等系列食品技術開發，2016-2018。

（18）企業橫向項目：復合調味料油的開發。

（19）企業橫向項目：復合谷物粉的開發。

（20）企業橫向項目：林蛙肉骨粉食品開發。

（21）企業橫向項目：鹿茸多肽口服液的開發，2016-2018

（22）企業橫向項目：豆制品保鮮技術研究與開發，2012-2014。

研究成果：

近五來先后主持和參加了國家科技部"十二五”科技支撐計劃、“十三五”重點研發任務，國家自然科學基金、吉林省科技廳重點攻關項目等科研項目10余項，獲得科研經費支持777萬元，獲得授權國家發明專利12項，其中專利轉讓4項，在人參、益生菌微生態食品方面為企業開發新產品40多種，為企業創造直接經濟效益2700多萬元。發表論文40篇，其中第一作者或通訊作者SCI收錄論文11篇，EI收錄論文8篇。獲得吉林省教學成果三等獎1項（排名第三），吉林省科學技術成果獎2項（排名分別為第二和第四），副主編十三五國家規劃教材1部。熱心公益事業，兼任吉林省飲食文化研究會副會長、吉林省食品學會常務理事、食品工業科技和食品研究與開發編委等。關心學生成長成才，2014年指導學生參加全國“創青春”創新創業大賽，榮獲全國金獎，2016年作為指導教師指導本科生侯萍萍等參加大學生康師傅杯創新大賽，獲得中國食品科技協會頒發的二等獎，并獲得最佳設計創意獎。2017年榮獲吉林大學第五屆師德先進個人等榮譽稱號。

1 益生菌復合微生態添加劑制備關鍵技術研究 張鐵華;高峰;于亞莉;郭明若;葉海青;閆海洋;王睦;王翠娜;楊瑞舒;李璽;田路 吉林大學 2015

2 利用聚合乳清蛋白制備微膠囊技術研究與利用 郭明若;鄭健;高峰;張鐵華;陳玉江;莊紅;奚春雨;邢賀欽;宮新統;冷國永;楊瑞舒;王睦 吉林大學 2014

3 安全優質鹿肉質量標準及產業化關鍵技術研究與開發 胡鐵軍;秦鳳賢;陳巍;郭洋;閆曉俠;張鳳寬;劉學軍;沈明浩;陳海燕;張鐵華;尤麗新;龐勇 吉林省東鰲鹿業科技開發有限公司 2014

4 林蛙油功能肽及其活性乳保健飲品的開發 張鐵華;葉海青;王淑范;郭明若;高峰;鄭健;周衡;邢賀欽;車宇飛;李璽;劉迪茹;田路;徐向秀 吉林大學 2014

5 玉米花絲特色資源營養功能評價及食藥性開發 劉靜波;盧靜;林松毅;張燕;莊紅;張鐵華;李義;衣秀敏;王作昭;李金鳳;宮新統;王二雷;姜瑋;趙文竹;于志鵬 吉林大學 2014

6 益生型干酪生產關鍵技術及乳清綜合利用 張鐵華;張冰巖;陳玉江;殷涌光;張明鏑 吉林大學 2012

7 特色雜糧免煮面系列產品生產關鍵技術及產業化示范 林松毅;劉靜波;程勝;牛效迪;葉海清;張鳴鏑;張鐵華;高峰;龐勇;宮新統;肇萍;邢賀欽;張燕;王琴;王可 吉林大學 2012

8 功能性禽蛋產品產業化生產示范 劉靜波;林松毅;牛淑玲;王作昭;張鐵華;程勝;潘風光;宮新統;王二雷;張燕;楊軍;安曉寧;于一丁;王睦 吉林大學 2012

9 玉米淀粉糖系列產品的產業化開發 林松毅;劉靜波;殷涌光;張鐵華;程勝;陳玉江;莊紅;張明鏑;于亞莉;宮新統;高峰;龐勇;王作昭;王二雷;張燕 吉林大學 2010

10 玉米花絲資源綜合開發利用關鍵技術 劉靜波;林松毅;李義;張鐵華;莊紅;程勝;陳玉江;王作昭;張景瑜;王軍;許秀穎;宮新統;王二雷;張燕 吉林大學 2010

11 卵轉鐵蛋白的分離及抗菌活性肽的制備研究 張鐵華;劉靜波;陳玉江;殷涌光;林松毅;莊紅;陳艷;于亞莉;閆海洋 吉林大學 2009

12 新型功能性食品的開發研究——禽蛋高附加值活性物質提取及其功能食品開發 劉靜波;林松毅;殷涌光;張鐵華;陳玉江;程勝;冷國永;于亞莉;葉海青;王海波;閆海洋 吉林大學 2007

13 長白山道地中藥材——篤斯越桔有效成分及其功能特性研究 劉靜波;林松毅;張鐵華;殷涌光;陳玉江;程勝;冷國永;于亞莉;葉海青;王海波;閆海洋 吉林大學 2007

14 使用SPR免疫傳感器檢測傷寒沙門氏菌的研究 殷涌光;葛晶;于慶宇;林松毅;劉學軍;劉靜波;石晶;張鐵華;Yubin Lan;羅陳;王凱;韓勇;崔彥茹 吉林大學 2004

15 食用菌液體菌種菌包機械化生產線 劉永宏;劉永昶;劉永寶;劉振富;張鐵華;劉東強;王德林;李明剛;李勇 朝陽全禾菌業有限公司 2004

16 牛肉嫩化、系列制品及質量標準研究，吉林省科技廳科技成果二等獎，胡鐵軍;劉熙;鄭明光;武軍;焦安龍;鄒爾新;羅欣;閆革華;馬成林;羅紅霞;張守勤;高緒文;賈東舒;晉艷羲;石桂春;張鐵華;張廣杰;王洪斌;朱促禮 吉林大學 2001

發明公開：

[1]董周永, 朱雪琴, 張鐵華. 一種兼具抗氧化抑菌活性的呈味基料及其制備方法[P]. 吉林省: CN120188885A, 2025-06-24.

[2]刁夢雪, 張鐵華, 周潤浩, 李紫薇. 一種pH循環誘導的α-乳白蛋白-百里香酚納米顆粒的制備方法[P]. 吉林省: CN120021656A, 2025-05-23.

[3]閆曉俠, 于佳弘, 魏羽彤, 張鐵華. 一種納米級高粱淀粉-多酚復合物的制備方法及產物[P]. 吉林省: CN119385298A, 2025-02-07.

[4]董周永, 李亞楠, 高坤陽, 解雯然, 張鐵華. 一種紫外線-微波聯用鈍化胚芽米脂肪酶活性的方法[P]. 吉林省: CN118975605A, 2024-11-19.

[5]顏蜜, 張鐵華, 馮思桐, 趙月瑩. 一種負載白藜蘆醇的乳鐵蛋白基納米顆粒制備方法及應用[P]. 吉林省: CN118892197A, 2024-11-05.

[6]顏蜜, 張鐵華, 趙月瑩, 馮思桐. 一種負載紫檀芪的乳鐵蛋白基納米顆粒制備方法及應用[P]. 吉林省: CN118892198A, 2024-11-05.

[7]張鐵華, 顏蜜, 馮思桐, 趙月瑩. 一種負載白藜蘆醇的乳清蛋白基納米顆粒制備方法及應用[P]. 吉林省: CN118844622A, 2024-10-29.

[8]李紅霞, 王荷蕊, 閆旭, 孫春燕, 張鐵華. 一種級聯酶有序固定方法及在亞硝酸鹽可視檢測中的應用[P]. 吉林省: CN118406678A, 2024-07-30.

[9]董周永, 艾亮, 王鑫宇, 張鐵華. 一種高品質澳洲堅果蛋白的提取方法[P]. 吉林省: CN118085009A, 2024-05-28.

[10]張鐵華, 毛碩, 盧丞文, 栗方宇, 張林立, 馮靜怡. 一種苯丙氨酸席夫堿pH響應活性膜及其制備方法和應用[P]. 吉林省: CN117887113A, 2024-04-16.

[11]張鐵華, 毛碩, 盧丞文, 張林立, 徐盈潔. 一種辣白菜復合防腐保鮮劑及其制備方法和應用[P]. 吉林省: CN117770311A, 2024-03-29.

[12]張鐵華, 劉澤億, 閆曉俠. 一種新型玉米淀粉綠色提取工藝[P]. 吉林省: CN117247471A, 2023-12-19.

[13]張鐵華, 馮思桐. 一種具有補鐵和抑菌功效的膠凍及其制備方法[P]. 吉林省: CN117016792A, 2023-11-10.

[14]盧丞文, 馮靜怡, 毛碩, 張林立, 張鐵華. 一種超聲波處理富集大豆異黃酮的方法[P]. 吉林省: CN116918971A, 2023-10-24.

[15]吳鴻艷, 劉東躍, 鄭碩, 張鐵華, 郝林琳, 孫中梅, 陳晨, 戴欣, 郭丹, 張仁環. 一種具有抗氧化活性的混合肽及其制備的口服液和制備方法[P]. 吉林省: CN116807018A, 2023-09-29.

[16]董周永, 王鑫宇, 韓竹濤, 張鐵華, 艾亮. 一種低溫等離子體輔助酶法提取高溫豆粕蛋白的方法[P]. 吉林省: CN116656768A, 2023-08-29.

[17]盧丞文, 張林立, 毛碩, 馮靜怡, 張鐵華. 一種用香豆酸溶液處理的采后櫻桃番茄保鮮方法[P]. 吉林省: CN116508833A, 2023-08-01.

[18]董周永, 桑珍, 李沛真, 張鐵華, 李林, 羅琳, 楊淦雲. 一種全麥粉雜糧復合油茶面及其制備方法[P]. 吉林省: CN116508935A, 2023-08-01.

[19]董周永, 韓竹濤, 張鐵華. 一種利用甘油制備脫脂油粕的新方法[P]. 吉林省: CN116212446A, 2023-06-06.

[20]張鐵華, 劉澤億, 常佳雄, 閆曉俠, 常艷嬌. 一種直投式發酵法雜糧雜豆煎餅及其制備方法[P]. 吉林省: CN116158453A, 2023-05-26.

[21]高峰, 佟思漫, 張鐵華. 一種槲皮素微膠囊及其制備方法[P]. 吉林省: CN116099467A, 2023-05-12.

[22]張鐵華, 宋一帆, 王翠娜. 一種糖尿病全營養第二段微生酮配方特醫食品及制備方法[P]. 吉林省: CN116076700A, 2023-05-09.

[23]張鐵華, 宋一帆, 王翠娜. 一種糖尿病全營養第一段微生酮配方特醫食品及制備方法[P]. 吉林省: CN116076701A, 2023-05-09.

[24]高峰, 杜田嬌, 張鐵華. 一種負載金絲桃苷的乳清蛋白-魔芋葡甘聚糖納米顆粒及其制備方法[P]. 吉林省: CN116036047A, 2023-05-02.

[25]張鐵華, 宋一帆, 王翠娜. 一種糖尿病全營養第三段普適配方特醫食品及制備方法[P]. 吉林省: CN115381093A, 2022-11-25.

[26]沈雪, 李敏, 葉海青, 薛世琪, 張鐵華. 一種藜麥面包及其制作方法[P]. 吉林省: CN115336610A, 2022-11-15.

[27]張鐵華, 盧一彤, 刁夢雪. 一種制備高α-乳白蛋白和低乳糖牛奶的方法[P]. 吉林省: CN114885982A, 2022-08-12.

[28]張鐵華, 毛碩, 盧丞文, 栗方宇. 一種緩釋型抑菌淀粉復合膜的制備方法和應用[P]. 吉林省: CN114805873A, 2022-07-29.

[29]張鐵華, 盧一彤, 刁夢雪. 一種膜技術結合酶法制備α-乳白蛋白的方法[P]. 吉林省: CN114805547A, 2022-07-29.

[30]盧丞文, 栗方宇, 張鐵華, 閆曉俠, 毛碩, 周曉斌. 一種抗氧化油莎豆淀粉復合可食膜的制備方法[P]. 吉林省: CN114736436A, 2022-07-12.

[31]張鐵華, 常佳雄, 常艷嬌, 趙敏僑, 田龍江, 張怡澤, 黃樹青. 一種綠豆解暑沖劑的制備方法[P]. 吉林省: CN114617230A, 2022-06-14.

[32]張鐵華, 常佳雄, 常艷嬌, 趙敏僑, 田龍江, 張怡澤, 黃樹青. 一種綠豆皮中多酚的制備方法[P]. 吉林省: CN114601860A, 2022-06-10.

[33]李紅霞, 鄒睿琦, 孫春燕, 呂婷, 劉妮, 蘇長順, 張鐵華. 一種用于有機磷農藥降解監測水凝膠試劑盒的制備方法[P]. 吉林省: CN114371158A, 2022-04-19.

[34]張鐵華, 盧一彤, 葉海青, 張杰. 林蛙卵油酶法加工的提取工藝[P]. 吉林省: CN114214118A, 2022-03-22.

[35]張鐵華, 閆曉俠, 李晨飛, 栗方宇. 油莎豆淀粉-脂肪酸絡合物納米顆粒的制備方法及應用[P]. 吉林省: CN114027492A, 2022-02-11.

[36]董周永, 胡錦波, 張鐵華, 胡興燕, 李宗成, 李姣姣. 一種高氧化穩定型澳洲堅果油微膠囊及其制備方法[P]. 吉林省: CN113785983A, 2021-12-14.

[37]董周永, 李姣姣, 張鐵華, 胡興燕, 李宗成, 胡錦波. 一種澳洲堅果茶及其制備方法[P]. 吉林省: CN113768005A, 2021-12-10.

[38]張鐵華, 宋一帆, 于亞莉, 張杰. 一種油莎豆中蛋白組分的加工提取設備及其工藝[P]. 吉林省: CN113698449A, 2021-11-26.

[39]張鐵華, 李晨飛, 張杰, 于亞莉. 一種酶法提取油莎豆低聚糖的工藝[P]. 吉林省: CN113699197A, 2021-11-26.

[40]葉海青, 李圣楠, 郎鑫崧, 冀瑤瑤, 張鐵華, 趙昌輝, 沈雪. 一種具有降生物胺作用的菌株及用途[P]. 吉林省: CN113684155A, 2021-11-23.

[41]高峰, 楊婉露, 張鐵華. 一種黃芪甲苷納米脂質體的制備方法[P]. 吉林省: CN113521008A, 2021-10-22.

[42]葉海青, 李圣楠, 張鐵華, 趙昌輝, 沈雪. 一種具有改善記憶障礙功能的副干酪乳桿菌Jlus66菌劑和應用[P]. 吉林省: CN113322213A, 2021-08-31.

[43]張鐵華, 董舒月, 王恩發, 楊濤, 朱梓燚. 一種凍干型紅參紅棗酸奶粉及其制備方法[P]. 吉林省: CN112970850A, 2021-06-18.

[44]張鐵華, 陳思如, 羅鴻運, 刁夢雪. 一種糖基化酪蛋白天然大分子乳化劑的制備方法[P]. 吉林省: CN112971110A, 2021-06-18.

[45]張鐵華, 董舒月, 朱梓燚, 楊濤, 王恩發. 一種擠壓膨化技術輔助復合酶解法制備紅參全粉的方法[P]. 吉林省: CN112971141A, 2021-06-18.

[46]張鐵華, 張葉, 王恩發, 林萬君. 一種具有保鮮作用的姜黃素納米乳液及制備方法[P]. 吉林省: CN112868978A, 2021-06-01.

[47]葉海青, 郎鑫崧, 張鐵華, 冀瑤瑤. 一種用于高密度培養乳酸菌的增菌劑及其制備方法和應用[P]. 吉林省: CN112159780A, 2021-01-01.

[48]葉海青, 郎鑫崧, 冀瑤瑤, 張鐵華, 鄭磊. 一種復合油及其制備方法和麻辣果仁香的調味油料[P]. 吉林省: CN112042768A, 2020-12-08.

[49]趙昌輝, 覃良云, 周倩璽, 馮瀟, 張鐵華. 一種蒸參水奶蓋飲品及制備方法[P]. 吉林省: CN111616225A, 2020-09-04.

[50]董周永, 劉銀, 張鐵華, 任輝, 陳艷. 一種雞骨抗氧化肽及其制備方法[P]. 吉林省: CN111533784A, 2020-08-14.

[51]董周永, 龍文敏, 張鐵華. 一種林蛙油凝膠態食品及其制備方法[P]. 吉林省: CN111280445A, 2020-06-16.

[52]董周永, 陳思雯, 張鐵華. 一種發芽藜麥飲料及其制備方法[P]. 吉林省: CN111227151A, 2020-06-05.

[53]張鐵華, 董舒月, 具珍萍, 鄒昊洋, 顏蜜, 毛碩. 一種具有保肝功能的人參可吸凍的制備方法[P]. 吉林省: CN111034966A, 2020-04-21.

[54]張鐵華, 董舒月, 具珍萍, 鄒昊洋, 侯萍萍, 毛碩. 一種改善Ⅱ型糖尿病癥狀的人參可吸凍的制備方法[P]. 吉林省: CN111034967A, 2020-04-21.

[55]張鐵華, 董舒月, 具珍萍, 鄒昊洋, 張葉, 仲維剛, 楊婉露. 一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法[P]. 吉林省: CN111011852A, 2020-04-17.

[56]張鐵華, 董舒月, 具珍萍, 鄒昊洋, 侯萍萍, 刁夢雪, 陳思如. 一種具有潤肺功能的人參可吸凍的制備方法[P]. 吉林省: CN111011857A, 2020-04-17.

[57]張鐵華, 刁夢雪, 陳思如, 楊婉露. 一種生鮮乳中富集免疫球蛋白及乳鐵蛋白的制備方法[P]. 吉林省: CN111004315A, 2020-04-14.

[58]張鐵華, 刁夢雪, 陳思如, 楊婉露. 一種初乳中功能性乳蛋白連續分離制備的方法[P]. 吉林省: CN110973345A, 2020-04-10.

[59]張鐵華, 刁夢雪, 陳思如, 楊婉露. 一種初乳中富集免疫球蛋白及乳鐵蛋白的制備方法[P]. 吉林省: CN110981951A, 2020-04-10.

[60]張鐵華, 刁夢雪, 陳思如, 楊婉露. 一種生鮮乳中功能性乳蛋白連續分離制備的方法[P]. 吉林省: CN110964095A, 2020-04-07.

[61]張鐵華, 董舒月, 具珍萍, 鄒昊洋, 鐘姝凝, 白慧卷, 趙艷麗. 一種具有潤肺功能的人參方便食品的制備方法[P]. 吉林省: CN110916189A, 2020-03-27.

[62]張鐵華, 董舒月, 具珍萍, 鄒昊洋, 趙禹彤, 馬秀霞, 孟玲玲. 一種改善Ⅱ型糖尿病癥狀的人參方便食品制備方法[P]. 吉林省: CN110839896A, 2020-02-28.

[63]高峰, 馬秀霞, 張鐵華. 一種益生菌新型包埋壁材的方法[P]. 吉林省: CN110731526A, 2020-01-31.

[64]白慧卷, 趙昌輝, 張鐵華, 閆海洋. 一種具有抗氧化抗衰老補鈣功能的富硒營養粉的制備方法[P]. 吉林省: CN110693015A, 2020-01-17.

[65]張鐵華, 鄒昊洋, 毛碩, 劉詩雨, 王鑫喆, 侯萍萍. 一種糖基化乳清蛋白基人參皂苷納米分散體的制備方法[P]. 吉林省: CN110584111A, 2019-12-20.

[66]房天琪, 鄭健, 沈雪, 張鐵華. 一種以熱聚合干酪乳清蛋白濃縮液作為增稠劑的高蛋白酸奶及其制備方法[P]. 吉林省: CN110447719A, 2019-11-15.

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[119]張鐵華, 張欣宇, 田木, 鐘姝凝, 姜楠. 一種益生菌微生態膠囊劑及其制備方法[P]. 吉林: CN103876151A, 2014-06-25.

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發明授權：

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實用新型：

[1]郭明若, 房天琪, 鄭健, 高峰, 程建軍, 張鐵華, 沈雪, 宋清, 黃延軍. 乳清蛋白聚合反應器[P]. 吉林: CN205321106U, 2016-06-22. 

著寫教材

（1）《食品工藝學》（第二版），十四五普通高等教育本科規劃教材，科學出版社，2022年7月，參編

（2）《現代食品微生物學》（第三版），十一五國家規劃教材，中國輕工業出版社，2023年4月，參與修訂

（3）《保健食品學》（十三五國家規劃教材），中國輕工業出版社，2022年11月，副主編

（4）《食品科學與工程專業實驗教材》，化學工業出版社，2010，副主編

（5）《食品質量與安全專業實驗教材》，吉林大學出版社，2011，副主編

（6）《現代大豆制品工藝學》（高等學校教材），化學工業出版社，2005，參編

（7）《食品無菌加工技術與設備》（高等學校特色教材），化學工業出版社，2005，參編

（8）《營養師系列叢書》（5冊）化學工業出版社，2006，副主編

（9）《乳與乳制品加工技術》，吉林科學技術出版社，2008，副主編

（10）《蛋制品加工技術》，吉林科學技術出版社，2008，副主編

代表性學術論文

[1] Enhanced Foaming Properties of Lactoferrin by Forming Functional Complexes with Ginsenoside Re and Rb1[J]. Food Hydrocolloids，2022, 123, 107159 (IF=10.7 通訊作者)

[2] Complexation of ellagic acid with α-lactalbumin and its antioxidant property，Food Chemistry[J]. 2022,372: 131307(IF=8.6 并列通訊作者)

[3] Lactoferrin-Ginsenoside Rg3 Complex Ingredients: Study of Interaction Mechanism and Preparation of Oil-in-Water Emulsion[J]. Food Chemistry, 2021,363(3):130239.(IF=6.306通訊作者)

[4] Value added immunoregulatory polysaccharides of Hericium erinaceus and their effect on the gut microbiota[J]. Carbohydrate Polymers, 2021, 262:117668. (IF=7.182并列通訊作者)

[5] Dietary phytochemicals as modulators of human pregnane X receptor[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021. (IF=11.176 并列通訊作者)

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發表中文期刊論文：

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[63]張鐵華, 張春紅, 李盛鈺, 陳玉江, 鄭健, 楊貞耐*. 發酵條件對嗜熱鏈球菌ST1發酵乳粘度的影響[J]. 食品工業科技, 2010, 31 (12): 206-208+211.

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[67]張婷, 張鐵華, 鄭健, 茹鑫. 降低蛋清液黏度方法的優選研究[J]. 中國食品工業, 2008, (09): 52-54.

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[78]莊紅, 張鐵華, 林松毅, 宮新統, 劉靜波. 血紅蛋白中二價鐵離子保護研究進展[J]. 食品科學, 2006, (12): 901-903.

[79]王海波, 李文亮, 張鐵華, 劉靜波. 酶法制備玉米高F值寡肽及其抗疲勞功能評價[J]. 現代食品科技, 2006, (04): 37-38+32.

[80]張鐵華, 王海波, 李文亮, 劉靜波, 馬學東. 玉米高F值寡肽生理功能及研究狀況[J]. 食品研究與開發, 2006, (06): 136-138.

[81]張鐵華,劉靜波,楊銘鐸. 螺旋藻巧克力的研制[J]. 糧油食品科技, 2005, (02): 12-13.

[82]殷涌光,金聲瑯,張鐵華. 高壓脈沖電場非熱殺菌技術對原料乳的預處理[J]. 乳業科學與技術, 2004, (04): 158-161.

[83]張鐵華,楊銘鐸. 新型口香噴劑制備工藝及配方的研究[J]. 食品科學, 2004, (04): 209-211.

[84]張鐵華 ,劉靜波 ,楊銘鐸. 螺旋藻巧克力的研制[J]. 食品工業科技, 2004, (01): 96-97.

[85]張鐵華,劉靜波,楊銘鐸. 快餐是軍隊飲食保障社會化的首選模式[J]. 食品研究與開發, 2003, (06): 23-24+26.

[86]張鐵華,劉靜波,楊銘鐸. 新型口腔噴劑的研制[J]. 食品研究與開發, 2003, (06): 92-94.

[87]孟祥河,張鐵華,洪伯鏗. 復合酶水解牛肉的研究[J]. 食品科技, 2002, (02): 17-20.

[88]張秀玲,劉慧,吳非,張鐵華. 不同品種葡萄果醋加工工藝研究[J]. 中國調味品, 2001, (07): 16-18+21.

[89]胡鐵軍,戴運達,馬成林,鄒爾新,賈冬舒,張鐵華. 半干牛肉制品新工藝對產品嫩度影響的研究[J]. 肉類工業, 2000, (05): 32-36.

發表會議論文： 

[1]韋正乙,張杰,王云鵬,范杰英,左朋,梁媛... & 邢少辰. (2019). 葫蘆素的抗腫瘤活性及其代謝工程研究. (eds.) 第九屆泛環渤海生物化學與分子生物學會摘要集 (pp.16). 

[2]張鐵華, 張卓丹, 張春紅, 王少君 &  梁海艷. (2012). 嗜熱鏈球菌ST1的發酵特性、益生性以及在低脂發酵乳和干酪中應用. (eds.) The 7th International Symposium on Lactic Acid Bacteria and Health & The 3rd Asian Symposium on Lactic Acid Bacteria Abstracts (pp.13).

[3]莊紅, 張鐵華, 林松毅, 劉靜波 &  甄開吉. (2006). MCM-41摻雜Cr對正己醇催化活性的影響. (eds.) 分子篩催化與納米技術——分子篩協作組2006年學術年會論文集 (pp.175-177).

[4]Hou Pingping; Wang Gang; Zhou Xinhui; Zhang Ting; Li Dongxue; Li Xudong; Zhang Tiehua.THE FORMULA AND TECHNOLOGY OPTIMIZATION OF GINSENG WHEY PROTEIN POLYPEPTIDE BEVERAGE.International Conference on Biotechnology and Medical Science (BMS), 2016-04-16 to 2016-04-17.

[5]Hou Pingping; Wang Gang; Li Dongxue; Zhang Ting; Li Xudong; Zhou Xinhui; Zhang Tiehua.THE STABILITY OF GINSENG WHEY PROTEIN POLYPEPTIDE BEVERAGE.International Conference on Biotechnology and Medical Science (BMS), 2016-04-16 to 2016-04-17.

[6]Zhang Tie Hua; Wu Zhou; Chen Yan; Li De Chun*; Zhang Ting; Ye Hai Qing.Rana Oil and Ginseng Saponin Compound Type Oral Liquid Significantly Enhanced Immune Function in Mice.International Conference on Medicine and Biopharmaceuticals (ICMB), 2015-08-15 to 2015-08-16.

[7]Wang, Cuina; Gao, Feng; Hou, Juncai; Zhang, Tiehua; Wang, Yulong; Guo, Mingruo.Effects of polymerized whey protein on physicochemical and textural properties of Chinese style Greek yoghurt.2013 International Conference on Human Health and Medical Engineering, HHME 2013, 2013.

[8]Zhang, Tie Hua; Che, Yu Fei; Yan, Hai Yang; Tian, Lu; Ye, Hai Qing; Li, Xi; Jiang, Zhuo Jun; Zhang, Xin Yu.The effect of oviductus rana hydrolysate on the immunity function of low-immunity mice.3rd International Conference on Chemical Engineering and Advanced Materials, CEAM 2013, 2013-07-06 to 2013-07-07.

[9]Zhang, Tie Hua; Liu, Di Ru; Yuan, Yuan*; Zheng, Jian; Ye, Hai Qing; Xi, Chun Yu; Yin, Yong Guang; Ahmad, Sarfraz.Effect of pulsed electric fields on the antibacterial activity of ovotransferrin and mechanism of action.2013 2nd International Conference on Energy and Environmental Protection, ICEEP 2013, 2013-04-19 to 2013-04-21.

[10]Ahmad, Sarfraz; Tie Hua Zhang; Lee, Frank; Liu, Yanyan; Li, Xiaodong; Guo, Mingruo*.Seasonal Variations in Chemical Composition of Buffalo Milk.10th World Buffalo Congress / 7th Asian Buffalo Congress, 2013-05-06 to 2013-05-08. 

[11]Guo, Mingruo; Zheng, Zhe; Tie Hua Zhang; Jiang, Yujun.Whey protein based microencapsulation for protection of Lactobacillus acidophilus in yogurt.Experimental Biology Meeting, 2012-04-21 to 2012-04-25. 

榮譽獎勵：

（1）新型動植物混合奶酪奶油關鍵技術的研發及應用，中國乳制品工業協會技術進步獎二等獎，證書編號JB202129002。

（2）乳源發酵促健康活性物質的挖掘及產品創新開發與產業化，中國商業聯合會科學技術獎二等獎，證書編號2020211R04。

（3）基于受體識別的典型持久有機污染物內分泌干擾效應評價及殘留檢測,吉林省科學技術獎二等獎，證書編號2020Z20025。

（4）基于納米探針和新型分子識別的食品安全檢測技術研究，吉林省科學技術獎二等獎，證書編號2018Z20007。

（5）食源性生物活性肽的結構表征與生物活性基礎研究，吉林省科學技術獎二等獎，證書編號：2015Z20012，排名第四。

（6）蛋清源生物活性肽的制備、結構表征及活性篩選，吉林省自然科學學術成果二等獎，證書編號：2011B-058。

（7）肉桂醛對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的作用機制，吉林省自然科學學術成果獎三等獎 ，證書編號：20173094。

（8）濕面專用粉及濕面新品種的開發，中國商業聯合會全國商業科學技術進步獎二等獎，證書編號：2004211R05。

（9）食品科學與工程專業工程教育、創新教育和素質教育“三位一體化”教育模式研究與實踐 ，吉林省教育廳，省部級，三等獎，證書編號：20140215，排名第三。

（10）肉桂醛對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的作用機制，吉林省自然科學學術成果獎，省部級，三等獎，證書編號：20173094，排名第二。

（11）2003年濕面專用粉及濕面新品種的開發 （國家人事部留學人員科技活動擇優資助項目），黑龍江高校科學技術二等獎。

（12）2002年 牛肉嫩化、系列制品及質量標準研究（項目編號970204-3），吉林省科技廳科技成果二等獎。

（13）《功能食品學》課程建設與改革（證書號：200991041），吉林大學校級一等獎。 

吉大教授張鐵華點“葉”成金

 

10月，秋意正濃，在白城市通榆縣天意農產品(6.730, 0.13, 1.97%)經貿責任有限公司院內，一輛輛貨車魚貫而出，車廂里是即將走出國門的酸菜。別小看這些酸菜，它們可是通過了日本近乎苛刻的280項檢測的“佼佼品”。 

在天意公司，貨車運進來的是白菜，運出去的卻是一車車銷往國外的“金菜”。說起白菜變“金菜”的過程，天意公司董事長于海娟的話題繞不開一個人——吉林大學食品科學與工程學院院長張鐵華教授。 

此前天意公司的產品局限于辣椒倉儲和簡單加工，導致其在市場中缺乏競爭力，但研發新產品又缺乏相應的科技支持，因此新產品一直處于“難產”狀態。“那時候真是著急啊，都不知道公司如何運營下去。”于海娟說。 

2018年，天意公司成為吉大幫扶對象。“這對于我們來說就是救命稻草啊！”于海娟覺得天意公司迎來了曙光，事實也確實如此。 

張鐵華帶領團隊來到天意公司做的第一件事，就是為公司的產品、發展方向“把脈”“定航”。憑借多年在食品圈子的開闊視野和敏銳判斷，張鐵華一針見血，提出了由現在的辣椒產品簡單加工向辣椒醬、辣椒色素、辣椒堿等精深加工領域轉變的發展思路，并根據通榆縣豐產辣椒、白菜的這一優勢，謀劃出基于辣醬優勢生產辣白菜產品的戰略。 

“金菜之路”就此鋪開，張鐵華帶領團隊歷經3年持續科技攻關，在2020年5月，幫助天意公司實現了首批辣白菜上市銷售。“開門紅”后，海外訂單也接踵而至。同年8月，首批50噸辣白菜出口韓國。如今的天意公司保持每天出口24噸辣白菜到韓國的成績。 

“產品有了質的提升，但需要有更強勁的競爭力”，張鐵華不滿足于所取得的成績，他開始思考增加天意“金菜”種類，目光轉向了酸菜。 

酸菜好不好，菌株是關鍵。張鐵華帶領團隊進行菌株篩選，最終選定能夠降解亞硝酸鹽、降生物胺、產酸快、風味好的菌株，并且采用具有專利的高密度增菌發酵劑制備技術。有了科技的“傍身”，天意公司實現乳酸菌直投發酵酸菜的大批量生產。不到半年時間，天意公司生產酸菜600多噸，產值達500余萬元。今年，天意酸菜更是通過了日本嚴苛的檢測要求，大量出口到日本，這才有了開頭的一幕。 

去年，天意公司進入省百強企業名錄，并獲評省五星級扶貧龍頭企業；僅憑天意公司酸菜出口這一項，帶動當地農民50余人就業，帶動白菜種植農戶300余戶，并實現家庭均收入2萬元……張鐵華點“葉”成金，讓白菜變為“金菜”，改變了天意公司的發展狀態和當地農戶的生活狀態。

來源：長春日報